Tartelettes au citron et meringues à la verveine et à la menthe
Ingédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte sablée :
250 g de farine type 45
125 g de beurre bien froid
125 g sucre semoule
2 pincées de sel
1 gros oeuf entier
Pour la crème au citron :
30 cl jus de citron
10 cl jus d'orange
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
100 g de sucre
1 c.c fécule de maïs
Pour les méringues :
100 g blancs d'oeufs
200 g sucre semoule
150 g eau
Quelques feuilles de verveine et de menthe
Etape 1 : La pâte sablée
Découper le beurre end és, et mélanger à la farine, et sabler du bout des doigts, ou faire cette opération au robot broyeur.
Ajouter alors le sucre et le sel. mélanger alors brièvement l'oeuf et amalgamer la pâte sans pétrir. Reposer 2 ou 3 heures avant d'abaisser.
Cuire lentement au four 155/160°C jusqu'à ce que la couleur soit bien blonde : "cuire à blanc"
Etape 2 : Crème citron à cuire
Conserver la pulpe des fruits. Ajouter tous les ingérdients, et passer au mixeur quelques minutes. Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et continuer la cuisson à 160/170°C, jusqu'à ce que la crème soit figée.
Etape 3 : Meringues italiennes à la verveine et à la menthe
Bouillir l'eau et infuser la verveine et la menthe. Chinoiser. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que les bulles persistent sur le dessus.
Monter les blancs en neige. Verser sur les blancs mousseux et battre jusqu'à ce que la meringue soit consistante et tiède.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la meringue sur la tarte refroidie.
Caraméliser au grill du four.
Manger bien froid avec un peti cidre hum hum
Bon Appétit
par Frédéric BAU de cuisine.tv
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